西餐市場分析 2023西餐行業(yè)發(fā)展前景及數(shù)量分析

• 方蔓桃 2023年3月28日 來源：百度 1278 83
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生活水平的提高和支付能力的增加，增進了需求多樣化。國家對外開放形成了大量的商務(wù)往來，同時也增進了需求的多樣化，西餐消費群顯現(xiàn)了。有以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。豐富多彩的西餐飲食文化為中國消費

西餐行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀如何?西餐是世界三大菜系之一，顧名思義就是指西方國家的餐食，一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等類型。其中法式至今仍名列世界西菜之首，其特點是選料廣泛、加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多，有馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等名菜。

生活水平的提高和支付能力的增加，增進了需求多樣化。國家對外開放形成了大量的商務(wù)往來，同時也增進了需求的多樣化，西餐消費群顯現(xiàn)了。有以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。豐富多彩的西餐飲食文化為中國消費者提供了與中華傳統(tǒng)飲食文化完全不同的享受。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國西餐行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》分析顯示

西餐市場現(xiàn)狀分析

近年來隨著我國人民物質(zhì)生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，西餐逐漸被廣大人們?nèi)罕娝邮埽袌鲆?guī)模不斷擴大，在餐飲市場中占比不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)西餐餐飲營業(yè)額已突破2萬億人民幣，西餐廳約有3萬多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，占整個餐飲市場的15.2%。

西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

雖然在2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模出現(xiàn)下降。但隨著疫情得到有效控制，消費回彈，市場規(guī)模有所恢復(fù)。并預(yù)計之后行業(yè)將重新健康成長。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億，但估計2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億;并預(yù)計2024年市場規(guī)模可達到6.6萬億。

根據(jù)西餐行業(yè)消費者就餐關(guān)注要素調(diào)研，當(dāng)前消費者在選擇餐廳時最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味這個要素的占比達71.7%，明顯高于其他要素，可見當(dāng)前消費者外食的最主要需求還是追求口味。根據(jù)消費者最愛口味數(shù)據(jù)，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費者占41.8%，喜歡清淡口味的消費者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費者占20.3%。

西餐整體的勢能下滑，主要原因或許是品類老化，產(chǎn)品相對單一，單品競爭優(yōu)勢不夠強，導(dǎo)致市場競爭力不足。例如廣州一家知名西餐廳為例，厚厚的一本菜單中約設(shè)置了35個SKU，其中牛排類產(chǎn)品就有15個，其余則為意面、燴飯、甜點、飲品和輕食。

而除了品類老化，或許也和我國餐飲大賽道的競逐日漸激烈有關(guān)。近年來，連鎖化、大眾化、個性化的餐飲品類爭相崛起，確實分走了西餐市場的客流。根據(jù)紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經(jīng)掠奪了大部分餐飲市場份額，且仍有擴容趨勢。在這樣的市場大環(huán)境下，西餐想要發(fā)展確實艱難。尤其是仍然堅持單一的產(chǎn)品和口味，沿用傳統(tǒng)的服務(wù)和營銷方式的西餐廳。

目前國內(nèi)西餐餐飲營業(yè)額已突破2萬億人民幣，中國的西餐廳目前已經(jīng)有3萬多家，其中西式正餐約有4100家，西式快餐約有5000家，酒吧約有4800家，咖啡廳5500家，茶餐廳5000家，日餐、韓餐及東南亞餐等大概有6000家。在這些西餐廳中，60%以上都是民營企業(yè)，國有企業(yè)占不到5%。

國內(nèi)餐飲營業(yè)額早已突破2萬億人民幣，中國的西餐目前已經(jīng)有3萬多家，且中國的西餐市場具有很強的包容性，除了咖啡、酒吧，還吸納了法餐、意餐、俄餐等，而且目前新開西餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不斷增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模正處于持續(xù)增長之中。

西餐行業(yè)發(fā)展前景

西餐廳正在成為中國餐飲市場迅速發(fā)展并不可小視的產(chǎn)業(yè)，西餐業(yè)依靠良好的品牌效應(yīng)、日益受到人們認可的就餐文化以及較高的投資回報逐漸成為了中國餐飲業(yè)的生力軍。在中國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的新形勢下，面對各種發(fā)展契機，西餐的平民化將成為許多西餐經(jīng)營者的首選經(jīng)營理念。

隨著西餐廳的不斷增多，高端市場的競爭越來越激烈，為了更好地生存與發(fā)展，新式西餐紛紛將自己的價格拉下來，以薄利多銷來謀求長久發(fā)展。西餐的平民化為西餐發(fā)展開辟了一條新道路，為西餐廳在中國的扎根發(fā)展帶來了新的機遇。

國內(nèi)的一些一線城市西餐行業(yè)已經(jīng)發(fā)展的相當(dāng)成熟，但是在一些二三線城市西餐由于價格較貴，推廣和接受度還不是很高處于持續(xù)發(fā)展階段。西餐的人才市場缺口還是很大，需要大量的優(yōu)秀西餐人才去填補，前景還是非?？捎^的。

整體來看，雖然在當(dāng)前的市場變化中，西餐行業(yè)確實面臨著一系列的挑戰(zhàn)，但也包含了機遇，市場仍有很大的想象空間和可能性。一是整個餐飲市場很大。近年來我國餐飲市場一直健康成長。

而未來西餐品牌需要做的就是應(yīng)尋找新的突破點，煥發(fā)新的活力。一是品質(zhì)化：西餐品牌想要在這個競爭過程中找到差異化，就必須建立自己的核心競爭優(yōu)勢;二是品類細分化：西餐品牌要打破產(chǎn)品單一性，適當(dāng)調(diào)整菜品口味及運營模式，吸納不同類中餐元素，擴充并完善產(chǎn)品線，來滿足消費者不同社交需求;三是輕食化：相比傳統(tǒng)西餐，輕餐化的西餐廳模式更靈活，更貼合年輕消費者的需求。

西餐行業(yè)研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，對中國及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、西餐行業(yè)上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、競爭替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢、新產(chǎn)品與技術(shù)等進行了分析，并重點分析了中國行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點，以及中國行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。西餐行業(yè)報告還對全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析。

更多西餐市場調(diào)研消息,可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國西餐行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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