2023奶酪市場消費者需求趨勢預測報告

• 黃文玉 2023年9月21日 來源：互聯網 USDA 國家統(tǒng)計局 666 39
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奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。

近年來，隨著消費者對食品原料以及營養(yǎng)價值認識的進一步加深，在奶酪零食化進程中，內蒙古傳統(tǒng)奶酪會遭到沖擊。但目前消費者對這兩種奶酪均可接受，并且對兩者差異認識還不明顯。傳統(tǒng)奶酪商家運用自身優(yōu)勢來升級產品并發(fā)展品牌，是在奶酪戰(zhàn)中勝出的關鍵，而傳統(tǒng)產品的固化也正是新品牌異軍突起的機會。

奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品。每千克奶酪制品由10千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分。相對于奶粉、液態(tài)奶等其他牛奶制品，奶酪的營養(yǎng)價值更高，更加符合消費升級的發(fā)展趨勢。由于中國奶酪產量不高，主要依靠貼牌進口或進口加工來滿足國內需求，國產奶酪廠商間的競爭并不激烈，反而合作拓展國內奶酪市場的意愿更強。但眾多看好中國奶酪市場的洋品牌已經在占領市場、獲得國人認可度方面開始相互競爭。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國家是荷蘭。

奶酪制造業(yè)本來是季節(jié)性工業(yè)，許多經營乳制品的地區(qū)，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結、分切、加熱形成凝乳，然后經過壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個過程是微生物的轉化過程。在這個過程中，細菌所產生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味，并形成其獨特的組織。

奶酪行業(yè)市場發(fā)展現狀深度調研

根據美國農業(yè)部公布的數據，全球奶酪產量與消費量都在保持穩(wěn)定增長，產量從2014年的1873.3萬噸增長到2021年的2185.7萬噸，全球奶酪消費量從2014年1805.1萬噸增長到2021年的2108.6萬噸。當前全球奶酪行業(yè)的生產格局是歐美發(fā)達國家主導市場，奶酪的產量和加工水平都處于世界領先地位。歐盟和美國是全球奶酪的主要生產地，2021年，歐盟和美國的奶酪產量占全球產量的比重高達75.74%。其中，歐盟2021年奶酪產量為10350千噸，同比增長1.15%，占全球奶酪產量的47.35%;美國2021年奶酪產量為6206千噸，同比增長3.23%，占全球奶酪產量的28.39%。

奶酪的營養(yǎng)價值已逐漸被中國消費者所認同，中國奶酪的消費市場逐漸擴大。以純正奶酪作為原料的零食更加符合現代人的需求，奶酪有望在日后發(fā)展為像酸奶一樣從乳制品中細分出來的大市場。同時，奶酪零食消費相較酸奶具有延時性，貨架期更久。目前中國市場上，老牌奶酪企業(yè)接連推出“棒棒奶酪”、“絲怡香酪”、“粒酪香”等芝士小食。

數據顯示，從存欄總量來看，2017-2018年，中國奶業(yè)供給相對過剩，存欄量有所降低，但產量大體穩(wěn)定，2019年開始隨著主要奶業(yè)對上游養(yǎng)殖業(yè)的拓展，產業(yè)資本支出的增長，我國國內奶牛存欄量開始回升，2021年中國奶牛存欄量在1390萬頭。2020年我國牛奶產量為3440.1萬噸，2021年我國牛奶產量增長至3683.0萬噸。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國奶酪行業(yè)深度調研與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

中國市場上的奶酪產品，銷量最好的就是馬蘇里拉奶酪，而馬蘇里拉正是披薩的重要原料。目前，中國共有約3萬家的披薩類餐飲門店，而且隨著國內西式快餐消費的普及，這一數據預計還會增長。中國烘焙市場規(guī)模的增長，特別是包括蛋糕、面包、餅干等奶酪使用率較高的烘焙零食的增長，也必將帶動中國奶酪產業(yè)的發(fā)展。

現在，奶酪的種類和食用方法越來越豐富。除了制作西式菜肴，奶酪還可以切成小塊，配上紅酒直接食用，也可加在饅頭、面包、餅干、漢堡包里一起吃，或與色拉、面條拌食。隨著對外交往的日益增多，越來越多的年輕人對奶酪的營養(yǎng)價值有了更清楚的認識。也許你吃過吉士漢堡、披薩，這些美食中有一種重要的配料就是奶酪。奶酪是具有極高營養(yǎng)價值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養(yǎng)價值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養(yǎng)價值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。

近年我國奶酪進出口數量及金額呈上升趨勢，2021年中國奶酪進口17.62萬噸，進口額為8.13億美元;奶酪出口0.02萬噸，出口額為0.02億美元。2021年中國奶酪表觀需求量達到32.93萬噸。目前，本土奶酪產品尚不能滿足國內市場需求，我國每年仍需要從國外大量進口奶酪產品，2021年進口消費占比達到53.5%。但整體來看，隨著本土企業(yè)產量提升，國內產品替代進口產品的進程將不斷加快。

奶酪市場需求未來趨勢預測

我國烘焙行業(yè)的市場規(guī)模從2007年的637億元增長至2021年的2462億元。在新式茶飲方面，奶蓋茶的風靡加速了奶酪需求的提升。根據弗若斯特沙利文數據，我國茶飲業(yè)市場規(guī)模在2020年已經超過666億元，在2025年將會突破2000億元的市場規(guī)模。

隨著國內居民生活水平的提高和飲食習慣的改變，近幾年奶酪產品需求增長加快，2021年我國人均奶酪消費量上升至233.1克/人。但相比歐美國家人均5-10千克/年以上的消費量，國內奶酪消費水平仍然偏低，我國奶酪行業(yè)潛在市場空間巨大。

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