石斑魚行業(yè)供需格局 石斑魚行業(yè)發(fā)展趨勢

• 吳澳燕 2022年12月20日 來源：福建日報 新思界 760 45
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石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁?？诖螅咻o上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。

石斑魚屬鱸形目，體長橢圓形稍側(cè)扁。口大，具輔上頜骨，牙細(xì)尖，有的擴(kuò)大成犬牙。體被小櫛鱗，有時常埋于皮下。背鰭和臀鰭棘發(fā)達(dá)，尾鰭圓形或凹形，體色變異甚多，常呈褐色或紅色，并具條紋和斑點(diǎn)，為暖水性的大中型海產(chǎn)魚類。

石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，和雞肉較為相似，因此也被稱作為“海雞肉”。石斑魚不僅營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，還具有低脂肪、高蛋白的優(yōu)勢，因此得到市場青睞。僅今年我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人均收入增長，居民對于魚種類、品質(zhì)、營養(yǎng)有了多樣化需求，石斑魚作為一種營養(yǎng)豐富、口感優(yōu)良的魚類市場需求攀升。

石斑魚生長在南方山區(qū)的溝澗溪流石縫里，或是深水潭的底部。魚體表呈灰黑色,有明顯的黑色花紋，嘴角兩邊各長一根須，以溪水中的石蟲、小型水生動物和微生物為食，對水質(zhì)要求極高。

石斑魚行業(yè)供需格局

中國石斑魚來源有兩個，一是養(yǎng)殖;二是捕撈。從石斑魚產(chǎn)量來源占比情況來看，2013-2016年中國石斑魚產(chǎn)量來源較為穩(wěn)定，其中捕撈產(chǎn)量多于養(yǎng)殖。2016年以后，中國石斑魚捕撈產(chǎn)量下降，養(yǎng)殖產(chǎn)量上升，使得2017年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量比重第一次大于捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重。到2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重上升至67.63%，捕撈產(chǎn)量占總產(chǎn)量的比重下降至32.37%。

隨著國內(nèi)對于石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產(chǎn)量的下降，使得我國石斑魚產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，2020年中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量上升至19.2萬噸，同比上升4.86%。

受益于市場需求的攀升，國內(nèi)石斑魚產(chǎn)量也呈現(xiàn)增長趨勢，自2016年報的23.5萬噸增長到2020年的28.6萬噸。在2020年收到疫情影響，國內(nèi)石斑魚產(chǎn)量增幅出現(xiàn)下降，但同比2019年，國內(nèi)石斑魚產(chǎn)量仍舊呈現(xiàn)增長趨勢。

由于石斑魚較其他常規(guī)魚類價格稍高，因此石斑魚消費(fèi)多集中在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，目前我國石斑魚海洋捕撈產(chǎn)量主要集中在海南、廣東以及福建三個地區(qū)，

就行業(yè)發(fā)展來看，石斑魚市場需求仍將呈現(xiàn)增長趨勢。目前國內(nèi)石斑魚繁殖技術(shù)和養(yǎng)殖技術(shù)較為落后，且石斑魚種類繁多，造成品種繁雜，影響產(chǎn)品品質(zhì)。雖然國內(nèi)石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量較高，但由于南北運(yùn)輸成本問題，仍舊限制了石斑魚行業(yè)發(fā)展。

石斑魚行業(yè)發(fā)展趨勢

石斑魚作為一種營養(yǎng)豐富、味道優(yōu)良的魚類，在國內(nèi)居民收入增長帶動下，需求呈現(xiàn)增長趨勢。受到環(huán)境影響，當(dāng)前石斑魚養(yǎng)殖和捕撈主要集中在廣東和海南地區(qū)，不利于在全國進(jìn)行普及。目前來看，石斑魚行業(yè)存在育種和養(yǎng)殖技術(shù)問題，缺乏優(yōu)質(zhì)品種和知名品牌，不利于在全國推廣。且受到南北運(yùn)輸限制，石斑魚在內(nèi)陸地區(qū)消費(fèi)成本高，且消費(fèi)者尚未養(yǎng)成消費(fèi)習(xí)慣，因此未來石斑魚行業(yè)仍存在較大發(fā)展空間。

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。冷凍石斑魚的加工工藝，其特點(diǎn)是從原料到成品能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質(zhì)的劣變及控制，凍結(jié)的方式和速度對品質(zhì)的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質(zhì)氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產(chǎn)品的品質(zhì)，今后需要加強(qiáng)這方面的研究。

隨著生態(tài)科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)的推進(jìn)，粗放式海水網(wǎng)箱等養(yǎng)殖模式開始迭代更新，石斑魚養(yǎng)殖條件逐漸可控，外加石斑魚消費(fèi)市場的遍及，雖南方石斑魚產(chǎn)量可觀，但存在南北運(yùn)輸成本等問題，因此以天津?yàn)榇淼氖唪~種苗養(yǎng)殖集聚在北方開始呈現(xiàn)揚(yáng)升態(tài)勢。這不但有利于北方石斑魚市場的推廣，更有利于全國石斑魚市場的穩(wěn)定，使南北區(qū)位效應(yīng)遙相呼應(yīng)。

石斑魚產(chǎn)業(yè)走向高效發(fā)展

苗種好，石斑魚方能養(yǎng)得好。對石斑魚養(yǎng)殖來說，種質(zhì)資源的品種、質(zhì)量相當(dāng)于高端制造的“芯片”，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。作為“中國石斑魚之都”的漳州，育苗品種居全國首位，一直把苗種作為石斑魚養(yǎng)殖的重要組成部分，政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)三方通力協(xié)作，以苗種源頭科研攻關(guān)為引子，促使石斑魚產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展。

目前，漳州石斑魚品種有云龍石斑、虎龍雜交斑、青石斑、斜帶石斑、老虎斑近20種。全市石斑魚育苗企業(yè)100多家，苗種年繁育量5000萬尾。

漳州已形成石斑魚育苗、養(yǎng)成的生產(chǎn)體系，漳浦有著全國面積最大、產(chǎn)值最高的石斑魚養(yǎng)殖基地。漳浦已開發(fā)石斑魚工廠化與高位池養(yǎng)殖面積0.5萬畝，海水網(wǎng)箱0.5萬口，苗種年繁育量3000萬尾，年產(chǎn)值約20億元，漳浦石斑魚養(yǎng)殖基地全國縣域面積最大，產(chǎn)值最高。

據(jù)統(tǒng)計，漳州市石斑魚養(yǎng)殖已經(jīng)形成從種苗繁育養(yǎng)殖到銷售完整的產(chǎn)業(yè)鏈，2021年，石斑魚養(yǎng)殖面積3.5萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量1.79萬噸，產(chǎn)值22.1億元，位列全國第一。下一步，漳州將通過深化產(chǎn)品加工、擴(kuò)大下腳料綜合開發(fā)利用、搞活產(chǎn)品流通三個方面不斷延長石斑魚產(chǎn)業(yè)鏈。

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