飲料行業(yè)消費升級 2023蛋白飲料行業(yè)市場調(diào)研分析

• 黃文玉 2023年3月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1478 98
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隨著人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，對健康的訴求越來越強，體現(xiàn)在飲食方面，除了注重美味的體驗，將更重視飲食所帶來的營養(yǎng)健康功效，飲料行業(yè)未來消費升級的方向是營養(yǎng)和健康，從“好喝”向“喝好”轉(zhuǎn)變。

隨著人們消費水平的提高，人們對飲料的要求更趨于營養(yǎng)、保健和回歸自然。蛋白飲料中的蛋白質(zhì)，主要來源于乳及乳制品、植物的籽仁中。在植物籽仁中，含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，其中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸品種齊全，具有人體必需的八種氨基酸;在脂肪中不含膽固醇，卻含有大量對人體健康十分有益的亞油酸和亞麻酸，長期食用，對附著在血管壁上的膽固醇還具有溶解作用。

蛋白飲料是指以乳或乳制品、或有一定蛋白質(zhì)含量的植物的果實、種子或種仁等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的飲料。蛋白飲料一般可按蛋白質(zhì)的來源進行分類，主要可分為兩大類：動物蛋白飲料中的動物蛋白主要是乳及乳制品，或其他動物蛋白，以這些動物蛋白為主要原料，再加入相應的添加劑配成動物蛋白飲料。而按其主要原料不同，又可分為乳制飲料和其他動物蛋白飲料兩類。

植物蛋白飲料是以富含蛋白質(zhì)的植物籽仁，如大豆、綠豆、花生仁、芝麻、杏仁、核桃仁、葵花籽仁等為主要原料，再加入甜味劑、穩(wěn)定劑、香味劑、風味劑、色素酸味劑等，經(jīng)過原料處理、浸泡、選料、磨漿、漿渣分離、調(diào)配、殺菌、均質(zhì)等工藝而制成的飲料。其中又以豆奶為主要代表。其他品種的種類雖多，但產(chǎn)量并不大。

蛋白飲料行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，對健康的訴求越來越強，體現(xiàn)在飲食方面，除了注重美味的體驗，將更重視飲食所帶來的營養(yǎng)健康功效，飲料行業(yè)未來消費升級的方向是營養(yǎng)和健康，從“好喝”向“喝好”轉(zhuǎn)變。相比其它飲料，植物蛋白飲料具備明顯的優(yōu)勢，它擁有比動物蛋白更加完善的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，原料來源上更有保障，因此近些年來，低脂肪、無膽固醇的植物蛋白資源受到人們的青睞。

GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。以其不含或較少的膽固醇含量，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，適量的不飽和脂肪酸，營養(yǎng)成分較全等特點，深受消費者歡迎。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國蛋白飲料行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，2007年以來，各飲料子行業(yè)增速最快的是植物蛋白飲料，2016年植物蛋白飲料行業(yè)收入為1217.2億元，2007—2016年復合增速達24.5%，在整個飲料行業(yè)的占比上升8.79%—18.69%。根據(jù)前瞻網(wǎng)的前景預測，到2020年，我國植物蛋白飲料市場規(guī)模將達到2583億元，市場份額上升到24.2%，年均增長率為20.7%。這意味著，下個5年，植物蛋白飲料將繼續(xù)跑贏其他飲料品類。

近年來我國含乳飲料市場快速增長，在2021年，中國含乳飲料行業(yè)市場規(guī)模達到1237.5億元2016-2021年CAGR為7.41%，2015年以來我國植物蛋白飲料市場規(guī)模波動增長態(tài)勢，2020年受疫情影響較大規(guī)模有所下滑，在2021年市場規(guī)模達1233.2億元人民幣，同比增長10.4%已恢復至疫情前水平。

近幾年來，在我國的飲料市場上，植物蛋白飲料開始嶄露頭角。我國食品結(jié)構(gòu)的突出缺陷是蛋白質(zhì)偏低，奶源嚴重缺乏，人均牛乳占有率不足發(fā)達國家的1/10。另外，在乳制品中，奶粉占75%左右，新的領(lǐng)域巫待開拓。開發(fā)含乳飲料蛋白新品種，適合我國消費者的嗜好，豐富乳制品市場，是食品工業(yè)的重要任務(wù)。蛋白飲料近十年在我國得到迅速發(fā)展，主要原因是隨著大中城市生活水平的不斷提高和健康意識的不斷增強，消費者從單純的滿足消暑解渴的碳酸飲料逐步轉(zhuǎn)向營養(yǎng)、保健、功能的要求，這也是軟飲料發(fā)展之必然。

蛋白飲料行業(yè)競爭格局分析

有一些企業(yè)依靠自己的品牌效應滲透到各個領(lǐng)域，經(jīng)營靈活，品種多樣。一些有固定奶源的企業(yè)成為中國乳品市場一支不可忽視的主力軍。中國人均奶消費量遠低于國際平均水平，潛力大。因地制宜，合理布局，在發(fā)展含乳飲料的同時，大力發(fā)展植物蛋白飲料是我國飲料工業(yè)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)政策。

中國是全球最大的軟飲料市場之一，拓展出豐富的產(chǎn)品種類，主要包括包裝水飲料、蛋白飲料、果汁、功能飲料、固體飲料、茶飲料等，2020年，包裝水飲料占比第一，占比20.3%，蛋白飲料占比第二，占比14.9%。

目前，在細分市場上，六個核桃、露露杏仁露、椰樹椰汁、銀鷺花生奶分別占據(jù)絕對份額。椰樹和承德露露起步較早，憑借原料產(chǎn)地優(yōu)勢，采取大單品戰(zhàn)略，分別壟斷椰子汁和杏仁露兩個細分品類。養(yǎng)元飲品和銀鷺則效仿大單品戰(zhàn)略，分別開辟出核桃乳、花生牛奶的新品類。

在當前消費升級與消費降級并存的環(huán)境下，蛋白飲料行業(yè)的發(fā)展機遇與挑戰(zhàn)并存。假冒偽劣等問題給蛋白飲料行業(yè)的健康發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)，在這樣的背景下，蛋白飲料行業(yè)應加強自律，積極采用并自覺遵守相應國家標準或行業(yè)標準。另一方面，面對消費者日益變化的訴求，企業(yè)應深入挖掘多樣化的消費場景，深化市場定位研究，拓展產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，豐富產(chǎn)品的功能，進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。

我國的植物蛋白飲料每年以30%的速度增長，可以說植物蛋白飲料正處于一個發(fā)展最佳時期，自80年代初廣東引進第一條豆奶生產(chǎn)線至今，國內(nèi)已有數(shù)千家豆奶加工廠。而且我國植物蛋白資源從北到南極為豐富，以大豆為例，我國是世界四大大豆生產(chǎn)國之一，所以發(fā)展植物蛋白飲料是適合國情、提高國民蛋白質(zhì)攝入量的一個補充措施。另一方面，植物蛋白飲料如豆奶營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)素組成合理，其特殊的色香味均適合中國廣大消費者，是一種物美價廉的健康型營養(yǎng)飲料。

國家“十四五”規(guī)劃和2035年遠景規(guī)劃中明確“碳達峰、碳中和”為國家整體規(guī)劃布局的重要組成部分，鼓勵“綠色、健康、可持續(xù)發(fā)展”，《國民營養(yǎng)計劃》明確“植物蛋白”為主要的營養(yǎng)基料，植物基產(chǎn)品發(fā)展前景廣闊。

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